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8000家咖啡馆中 这是我们最爱的15佳

时间:2019-02-09  来源:新浪   作者:网管   点击:

  导语:一个不完全统计,企鹅咖啡小组这一年大概跑了200多家咖啡馆,喝了上千杯咖啡。(来源:企鹅吃喝指南)

于是想做一件我们之前从来没有做过的事情:一家一家把喜欢的店全跑完,给出一张年度榜单,还要选出最爱的前15家,还得排名,刺激不刺激!

这份最重磅的年度推荐,直到现在才交出来。

因为,真的太难抉择了!上点评搜了一下,上海目前有近8000家咖啡馆,即使工作日双休日都在逛馆,也完全跟不上咖啡馆的扩张速度……这种感觉就像在追一部永不完结的超长电视剧,挺开心的,但永远没法给出最后的定论。

前后为这份榜单准备了一个多月,出现在这张list上的店,都是实打实的好。

这是一份咖啡真爱粉才会给你的榜单,很可能许多耳熟能详的老牌咖啡店没上榜,list上80%的店大多连??的同事都没听说过,但它们都:

咖啡出品在水准之上,出品相对稳定;每家店都有鲜明的特色,甚至影响了咖啡界的潮流;全都是我们在一年时间里无限回访的店,有些店我们愿意穿过大半个城市特地拜访。

在每段推荐后,还有这家店的粉丝写的comment,其中不乏一些彩蛋哦。

那,刺激的倒数排名公布开始啦,这是我们一杯杯喝出来的,仅代表企鹅的喜好,杠精勿扰,不服憋着!

第15名

Hidden Track

可爱温馨的两层小馆

地址:乌鲁木齐中路243-8

Hidden Track是一家2019年初新开的咖啡馆,虽然才开不到一个月,但舒展的氛围加上好喝的咖啡,让它在我们心尖上攻占了一个位置。

拉开可爱的“粉锤”门把,穿过吧台走廊走上楼梯,才发现上面隐藏着一个开朗明亮的空间,好像呼应了它的店名!

二楼有一面对着乌鲁木齐中路的大窗户,中央是一张宽大长桌,每个座位都精心布置过,配着不同长相的可爱抱枕们。

第一次去就把菜单滚了个圆,意式咖啡、手冲和甜品都不错。唯一踩雷的是特调款栗子拿铁,各个元素融和得不够好,喝起来怪怪的。

开业不久,还有不少细节需要磨合,我们相信它会是一家很有潜力的好店。

匿名用户:“Hidden Track就是乌中路上名副其实的一条秘密通道。很喜欢周末在这家店看书听音乐。门把手,抱枕,墙壁上的画……店里有数不完的可爱细节!”

第14名

小夜咖啡店

温柔安静的日式小馆

地址:威宁路287号

这是一家离市中心有点远的日式咖啡馆,也是我舍不得分享的私藏小店。第一次来,店里虽然坐满了人,空气却出奇的安静,只能听到轻轻的耳语声。菜单第一页就看到不少“规矩”,一开始还担心这是一家拘谨又不近人情的咖啡馆。

不过,咖啡师的温声细语马上就打破了担心,她几乎不厌其烦地为我介绍菜单上众多咖啡豆。

这家店的豆子主打日式中深烘焙,有一部分豆子是老板从日本搜罗而来的,另一部分是国内的日式烘焙豆。

第一次来,可以试试看小夜拼配,非常经典的日式烘焙风格,喝起来醇厚平衡,香气也好,很适合喜欢微苦咖啡的人。

想要探索一些有趣的豆子,菜单上也会不定期出现的特殊款。我们去的时候就遇到了三支老板从日本福冈人肉背回的咖啡豆。

对啦,这家店的杯子也都很好看,是老板娘一只只从日本搜集而来的。还有容易错过的小细节:老板娘会根据你今天的穿搭,偷偷给你配一只相配的杯子哦。

真的非常亚萨西了!

芝士蛋糕很惊艳芝士蛋糕很惊艳

蟑螂恶霸:“比起上海很多高冷的日式煎焙店,这家店的友好度很高。如果你对深烘焙的日式咖啡感兴趣,不妨一试。”

  第13名

In Dough We Trust

田园风情的甜品店也有好喝的咖啡

地址:永康路86号

在上海,找一家好的甜品店或咖啡馆都不难,两者都做好的店太难找了。

光凭咖啡,In Dough We Trust还没有优秀到能进前15,但咖啡和甜点都做得不错,这就很难得了。

走进店里,好像置身在法国南法的乡村小店,田园风的瓷砖墙面,还有古朴的木桌木椅,阳光好的时候,整家店都会被笼罩在温柔的金色里。

周末这家店的人气很高,虽然忙碌,但咖啡出品却很稳定。

拿铁细腻丝滑,奶味与咖啡味平衡拿铁细腻丝滑,奶味与咖啡味平衡

提拉米苏是店里的招牌。下单后,店员会捧着整盆蛋糕走到桌前,从中铲出厚厚一勺,软趴趴的提拉米苏就会歪倒在盘子里。

奶油打发得蓬松,口感细腻不过甜奶油打发得蓬松,口感细腻不过甜

云次方女孩:“每次去永康路都会直接走过去,容易被忽视的小店,但是进去了一次就喜欢了!甜品咖啡都蛮不错 ,热红酒也好喝,里面还有草莓哩!”

第12名

Uncle no name espresso

澳洲风格的牛奶咖啡

前面几家都是新店,这是第一家上过??榜单的老店。能杀回榜单的老店,实力都经过了漫长的时间考验!

地址:永康路178号

吴江路上的Uncle已经停止营业了,大家不要跑空哦!

永康路Uncle No Name经过了翻新,多出了隔壁一个房间,有了更多靠窗的位置,可以点杯咖啡,对着小马路发发呆杀杀时间。

Uncle的创始人来自澳洲,菜单也保留了很多当地咖啡馆的特色。牛奶咖啡的划分很精细,除了常见的拿铁,澳白,卡布奇诺,还有短笛Piccolo、Dirty等奶咖。

手冲豆单上还有神秘的“Uncle’pick”,会不定期轮换。最近上阵的是M2M这个咖啡品牌,我们点了一支埃塞,口感圆润,风味清晰,冷下来后也很好喝。

蟑螂恶霸的手下:“Uncle是唯一一家能让我早起的咖啡馆!吴江路店门口的圆桌刚好晒得到太阳,奶咖顺滑,配着香喷喷的可颂,感觉一整天都被点亮了。”

第11名

咖啡光景

不断尝试的咖啡实验室

地址:漕溪北路739号

光景一会:永康路68号

咖啡光景和品牌下的光景一会,都是很难被定义的咖啡馆。

前者受众的上限-下限非常非常广,客人里有培训班放学后来吃点心的小孩家长,也有专程来喝罕见豆单的资深爱好者。

能见到在菜单里见到比赛级咖啡豆、批次罕见的竞标豆,喝了最新一期豆单上的宏都拉斯,新产季它取得了COE第五名的成绩。

这里提供着可能是全上海出品最稳定的虹吸咖啡,还会不定期举行杯测会……咖啡光景就像一个大教室,把各种对咖啡感兴趣的人集散在了一起。

品牌下的光景一会,进行着一些更大胆和先锋的尝试。

这是一家提供一对一服务的预约制小馆这是一家提供一对一服务的预约制小馆

店内菜单很简单,但制作过程中会用到不同的冲煮器具,根据客人的需求现场调整配方,甚至连牛奶也进行过拼配。

我身边去过这家店朋友们,褒贬不一,争论很大。有人认为咖啡是真的好喝,有人认为口味并没有像咖啡师说的那样达到预期。

有争论正好说明他们在做一件很有开创性的事,刚开始总是很难的,这份勇气和诚意,在这个快节奏的城市本身就已经足够珍贵。

M酱:“某个小雨天邂逅了咖啡光景,当时的我头顶小乌云狼狈进店,喝了一杯晴天拿铁 瞬间小乌云就退散了!是我今年最爱的店了。”

第10名

月球咖啡

城市中心的隐身和逃离

地址:安福路对面的小巷子(第一次去可以打电话询问一下)

分店:茂名北路75弄2-2

去年月球把新店开到了茂名北路,离鹅司非常近,这里成了我们午休去得最勤的咖啡馆。

做旧的木质家具和皮沙发,墙上的壁画,天花板上那颗镜面球……很多元素都远远和安福路月球呼应着。新店很小,没有与世隔绝的弄堂和小院,但从繁华的南京西路走进这里,依然有让人一下子安静下来的魔力。

夏天时喜欢点一杯小月球,看着冰球在牛奶咖啡里沉浮,口感很柔和。

冬天偏爱奶咖和手冲,在这家店偶尔能喝到惊喜难忘的豆子。我还记得前年初冬在老店喝到了一支葡萄干处理法的哥斯达黎加,绵长回甘足足让人惦念了一年呢!

南浦Cindy:“每次去月球,都像去老朋友家做客一样。”

第9名

Blacksheep Espresso

很多人的第一杯soe咖啡

地址:建国中路169-4号

有多少人的S.O.E启蒙来自这头小黑羊?反正我是??

再次插播SOE小知识:近几年,随着精品咖啡意识的崛起,精品咖啡的推广者们开始思考着使用单一产地来源的咖啡、稍浅的烘焙来呈现意式浓缩咖啡,我们将这样的做法称作S.O.E(single origin espresso)。

还记得第一次在这家店,喝出小番茄与葡萄干风味差别时,我那激动的心情!

来Blacksheep,点SOE奶咖总是不会出错的选择,三支豆子经过时间的沉淀,风味也更加稳定。

除了咖啡好喝,小黑羊也一直很会玩。比如去年,他们推出了三款有趣的特调,喝过以后印象深刻:

还记得这杯bushade不?企鹅还要来配方复刻过还记得这杯bushade不?企鹅还要来配方复刻过

还和上海当代艺术博物馆来了一次跨界合作,开出了一家快闪店,看展喝咖啡两不误。

有好喝稳定的咖啡,又不时会给大家带来一些惊喜,这样有趣的咖啡小馆,谁会不喜欢呢?

约小亚:“黑羊的奶咖是不会出错的一个选择,以及有木马玩和原版杂志看是个加分项!”

第8名

航迹 Gregorius

时髦复古空间

地址:愚园路991号

愚园路上的航迹,与其说像一家咖啡馆,不如说像是馆主的一个收藏室,推门进去,迎面而来浓郁的美式复古风情。

红绿色调的墙壁与字体,带着30-60s年代印记的藏品,还有一整面墙的!帽子!

同为帽子爱好者的本鹅差点对这面墙发出鹅叫

不过,这家店可不是只靠颜值的“网红”店,每杯咖啡都是水准之上的好喝!

最惊艳的是拿铁,第一口就喝到了极高的甜感。这种甜感并不是因为加了糖,而是咖啡与奶在合适温度下融合后散发的自然甜感。

很容易暴露缺陷的美式,也做得四平八稳,不焦不涩,喝起来非常舒服。

和咖啡师Kani聊了聊,发现他们对咖啡有一些固执的坚守:拿铁和澳白会采取不同的萃取方案,机器在不同时段会进行微调……这样的细致与耐心,在人气高出杯量大的咖啡馆尤其难能可贵。除此之外,吧台上的手冲豆也都挑得很有眼光,在这里点过几次手冲,都喝得很满意。

店里会有不少古着爱好者客人,是赏心悦目的流动风景。嗯,最帅的可能还是老板吧??

羊角麵包:”一家很容易被颜值耽误了的好咖啡馆,在这里喝到过非常平衡舒服的美式。以及,去他家喝咖啡真的没有dress code,大家relax一点。“

第7名

芦田家

日式烘焙咖啡的典范

地址:江阴路88弄33号1楼门前

想喝优秀的日式深烘焙咖啡,第一个就会想到芦田家。

大多咖啡豆由主人中岛先生亲自烘焙,偶尔也能喝到一些客座烘焙的咖啡。烘焙是走日式煎焙风格,即使是深烘的豆子,也是苦而不焦,每支咖啡都能喝到不同的香气,回味也有很好的甘甜。

平时中岛先生都在忙于烘豆子,负责冲煮的是他的妻子高员外。不忙的时候,他也会端起手冲壶,用松屋式冲煮法为客人慢慢冲上一杯咖啡。冲煮过程充满了仪式感:中岛负手而立,缓缓注水,与观赏的人一起进入一种心无旁骛的状态里。

冲煮时只萃咖啡前段,避掉后段的浓苦焦杂冲煮时只萃咖啡前段,避掉后段的浓苦焦杂

中岛夫妇也是器具的收藏爱好者,你喝的咖啡杯,说不定就是哪个名家的作品。

一向对外显得有点高冷和神秘的芦田家,2019年有新变化,还是要提前预约,然后去敲开那扇红色木门吧!

Sharon:“一个个性鲜明有争议的空间。专心在烘焙咖啡,能在这里喝出烘豆师对品质的执拗。”

第6名

Cafe on air

理想的办公驻扎点

地址:淮海中路650弄

分店:利西路102号

Cafe on air绝对是偶遇企鹅员工(加班)几率最高的咖啡馆。它完全符合我们对一家“办公友好”咖啡馆的想象。

座位舒服,插座充足,窗外自带一片好风景:

季节轮转风景不同,这片老洋房永远看不腻季节轮转风景不同,这片老洋房永远看不腻

座位之间的间隙也刚好,能听到别人的轻声交谈,但又不会扰乱到自己的思绪。座位类型也很丰富,靠窗的单人桌(每次都要早点去抢),小圆桌,可以多人共享的长桌,还有适合瘫倒看书的沙发……可以各取所需。

当然,最重要的是,咖啡足够好喝,拿铁和澳白可以闭眼点。

不知道在这个位置上喝过多少杯澳白,写过多少篇文章不知道在这个位置上喝过多少杯澳白,写过多少篇文章

手冲豆单也很丰富,除了几个常驻的精品咖啡品牌,这里还经常出现比较少见的品牌,比如之前企鹅卖过的意大利Gardelli!据说这些豆子都是老板从国外人肉背回来的。

要说Cafe on air的缺点,一是周末下午人气实在太高,去晚了就没座位;二是网速不太好,摸鱼效率低,让你加班效率更高了:)

匿名的企鹅CEO:“工作日的时候,是舒适的第二工作基地。更喜欢利西路店,座椅舒服,人不会很多。”

在经过激烈纠结爱恨抉择后,

终于来到了前五名,以下这些店,除了咖啡优质,有各种闪光点,在我们心中,它们至少要占一个“最”。

最高性价比/风格最鲜明的意式咖啡/最有创意和想法

甚至对整个上海咖啡界产生了深远的影响!

第5名

Beautiful Concept

愿意为这一杯专程跑去外滩

地址:外滩源圆明园路169号

永康路25号

第五名,永康路咖啡三巨头之一的Beautiful Concept。

去年外滩源开出了一家新店,比起永康路,面积更加开阔,像是来到了1930年代的美国街头。

外滩店甚至专门开拓出了一块空间,用来卖??单宁牛仔、t恤等一系列周边产品。

吧台招牌就像一个百老汇的电影院灯箱,有着浓浓的复古感。

店里的椅子、灯具据说有不少是漂洋过海运回来的老古董。菜单也是用牛仔布做的:

种类真的超简洁……去了很多次,从来没喝到过手冲种类真的超简洁……去了很多次,从来没喝到过手冲

Lighthouse,一支常驻的拼配豆,无论做成美式还是奶咖,喝起来都非常顺滑干净,圆润醇厚。喝完一杯,嘴里还留着温暖甜香的回甘。

Special Limited是外滩店的限定款,由不同精制法的危地马拉拼配而成,做成美式清咖带有清新的莓果酸,整体甜感很高,做成奶咖还会有酒香和果脯的甜感。

菜单给的选择并不多,但光是这两款豆子,就足够吸引我不断想去不断想去!

坂口健大郎:“喜欢打包一袋咖啡,走两步到江边和江景合影一张,就是BeautifulConcept的最好诠释了!”

第4名

KEEP。 

最具性价比的日常咖啡馆

地址:复兴中路62号

南昌路205号

去年夏天,我第一次在南昌路上路过这家小店,看见从里弄蜿蜒到马路沿,一路摆满了凳子,坐满了喝咖啡的人!(第一反应还以为附近居民在这里聚众开会)

走近看他们家的价目表,是上海咖啡界的清流了:

真是羡慕周围的居民啊~真是羡慕周围的居民啊~

意式和手冲都在10-20元不等,自带杯子还减5元!和便利店持平的价格,却能喝到远远超出后者的品质:

拿铁的牛奶与咖啡融和得好,整体像颗香甜顺滑的咖啡奶糖。手冲的水平也非常不错,作为日常口粮型咖啡完全足够了!

用很贵的豆子很高的成本做出很好咖啡不足为奇,用平实的价格能做出这个品质的咖啡,真的太难能可贵。

好消息是,KEEP。的分店正在不疾不徐地扩张。第二家老城区新店前不久刚开业,比起南昌路Stand by小店,这里空间更大,有宽敞柔软的沙发,很像家里的客厅。

在门口遇到了晒太阳的老板,他告诉我们:“KEEP”后面一定要加“·”,象征着坚持后的水滴石穿。

在老店,我们也遇到过不少住在周围社区的爷叔阿姨拿着保温杯来打咖啡,希望以后能在上海更多地方见到这样亲民日常的咖啡小馆。

匿名用户:“一样的价格,味道吊打XX小蓝杯和便利店,这才是价格亲民又好喝的范本。”

??

  第3名

Tequila Espresso

一年中记忆最深的意式咖啡

地址:嘉善路55号

2018探过的所有新店里,Tequila是最让我们惊艳的一家。

藏身在嘉善路上,与边上的上海五金店杂货铺融成一片。店里点缀着各种上世纪风格的家具,初秋时搬两张木凳到街沿上喝咖啡,还能欣赏隔壁爷叔阿姨打露天麻将呢;)

最惊艳是怎么个惊艳法?有一次没忍住,齐齐整整喝了一排:

Tequila的菜单并不复杂,意式和手冲五五开,特殊之处是有三款意式浓缩可选。

BlancedSelection有着最常见的平衡调性。就像它自己的描述一样,醇厚,顺滑,平衡,看得出这家店的基础功相当优秀。

FancyBlend 是特色最鲜明的一支浓缩,由三支日晒豆拼配而成。刚入口就有明显的酒味发酵感,同时伴随着浓郁的成熟水果风味,放凉了喝更是酒香四溢~

咖啡师的秘密菜单冰浓缩,风味非常明晰,喜欢强烈口感的可以试试看咖啡师的秘密菜单冰浓缩,风味非常明晰,喜欢强烈口感的可以试试看

花花拼配的名字来源于店里的一条柯基“花啦”。这支浓缩由几种水洗的非洲豆拼配而成,风格偏花香果酸型。我们最推荐用它做成澳白,可以喝到优秀的酸甜平衡和微微的花香。

三种浓缩不仅全都很好喝,而且个性鲜明!对咖啡无感的朋友第一次来这家店,像是发现了新大陆般两眼发光:好神奇,我真的喝出了菜单描述的风味!

最近一次探店,我们发现了一个小瑕疵:台子上的咖啡机摆放不平,两边萃取流速不一致,会影响成品的味道,这一点还要改进哟。

酒鬼粒粒马:“咖啡里能喝到酒味以前对我就是个传说,直到遇到Tequila!这也是今年最有记忆点的一杯咖啡。”

??

第2名

O.P.S

最有创意的特调咖啡

地址:太原路177弄1号

CLUB目前的开放日不固定,具体信息会发布在OPS公众号

O.P.S可能是企鹅写过频率最高的一家咖啡馆。

但没办法呀,这家不足十平方小店,有着让人写不完的新鲜感。不仅我们被死死圈粉,去年上海咖啡节期间,还有很多人从外地甚至国外赶来朝圣。我们私下戏称:这儿都快成上海知名打卡景点啦;)

从2017年开业到现在,菜单始终保持着一个季节换一次的节奏,每个季节都能喝到与四季相对应的特调咖啡。

新的冬季菜单上有像舒芙蕾蛋糕一样的咖啡Hot Plate,加入桂花米酒和花瓣酱的Ocean……

O.P.S的奇思妙想不止于菜单的更替,去年年底,他们在隔壁开辟出一个空间:CLUB。 

在这个有点神秘的全黑空间里,能喝到珍贵的比赛豆,房间也可能突然烟雾缭绕,以及,看到咖啡师突然拿出电钻做咖啡,也不要太惊讶哦!

“Nice to meet you, Sam” 特调的爱尔兰咖啡“Nice to meet you, Sam” 特调的爱尔兰咖啡
 “coco”能捕捉到放大了数倍的“展望”咖啡豆风味 “coco”能捕捉到放大了数倍的“展望”咖啡豆风味

应该已经“绝版”了,不展开馋你们了...

匿名的即刻CEO:”最有创意和人情味的咖啡馆,每个季度的新菜单就像咖啡爱好者的春晚节目表。“

??

  第1名

SmallArmsBigHeart 有容乃大

我心中,理想咖啡馆的样子

地址:泰兴路99号(张园大门右侧)

分店Lovely Thoughts:芳华路139号

企鹅咖啡组内部的评选会中,为前15名的排名吵了个底朝天,只有它是没什么争议,全票通过的第一。

面向咖啡爱好者的问卷调查中,它也获得了高票支持,我们问了不少把第一投给它的人,看大家是怎么说的:

咖啡爱好者Tale:“这是上海诸多咖啡馆里,最高概率喝到比赛级出品的店。”

不愿透露姓名的专业烘豆师:“咖啡馆最难做到稳定,但这家店十去九中。”

第一次来到这家咖啡馆,你可能会有些诧异:位置偏僻,空间狭小,说不出哪里特别。

这家店的好,要来得多了才能感受到。去的次数多了,我们发现这家小店的用心细节数不胜数:

比如,每天店里的豆子都要挑两遍,包括意式豆!你们可以想想这个工作量;

比如,冲煮的水有自己的配方;

又比如,在不知情的情况下,下一次到店发现他们已默默记下了你的偏好。

做一家出品稳定的咖啡馆已经难能可贵,有容乃大自己把难度系数又拨高了不少:平时供应着2款以上的意式豆,更换频率极高,每换一支豆子,对咖啡师而言都是一次全新挑战。

除此之外,手冲豆单也经常轮换,在这里能喝到来自世界各地优秀烘焙家提供的咖啡豆,几乎每次造访都有新惊喜。

这次遇到的是mojo和SQUARE MILE这次遇到的是mojo和SQUARE MILE

这家店不仅收割了很多普通咖啡爱好者的好评,还吸引了很多圈内人前来。店内这块不起眼的黑板上,留下了很多咖啡界厉害人物的签名,北欧咖啡的领头人Tim Wendelboe,2017年WBC亚军Miki……

在咖啡迷眼里,这块板是价值连城的宝物了!在咖啡迷眼里,这块板是价值连城的宝物了!

无论是对咖啡有兴趣的普通消费者,还是资深老饕,在这里都能用平实的价格,从入门一直喝到精深。

就算藏在马路深处,面积不足10平米,好店的光芒依然可以被这么多人看到,这大概就是滴水石穿的认真催生出的魅力吧。

新分店lovely thoughts,浦东人民有福啦新分店lovely thoughts,浦东人民有福啦

在文章发布前,我们在企鹅咖啡用户群里发起了“最爱的5家上海咖啡馆”投票,这群用户可能是我们口味最挑剔,品味最好的读者了,有一些人对咖啡甚至比我们还狂热!

最后的结果很惊喜,用户选出的人气前15位,与我们的榜单高度重合!牛逼地插完腰后还是要感慨:上海的咖啡土壤是真的好,培育出了这么多优秀的咖啡馆和有眼光的爱好者,而好店的光芒,总会被所有人看到。

下面这些咖啡馆虽然没有进入我们的榜单,但在这次调查里也收获了很高的人气:

T12、Cafe del volcan、A.P.E、折叠咖啡、Oniri


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