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你的XO酱终于来了 骏鼎食XO酱开启众筹

时间:2016-11-29  来源:新浪   作者:网管   点击:

导语:很多人都说,“我要干点有情怀的事”。其实在我看来,情怀这两个字只有在跃然纸上的时候,才会显露其本身的意义。(作者:胡元骏)

生活之中谈情怀,就如同有人说不为功名利禄一样,显得那么不真实。不为名、不为利,呵呵,那看看他所做的哪一件事不是为了名、为了利的?得名即得利,得利了就易得名,亘古不变。

倘若谁再坚持说名利抛脑后的话,你就知道见到装逼者本人了,他的所作所为无时不刻地都在出卖着他的豪言壮语。

然而,我相信还是有“情怀”存在的,同时,这些事也是有人做的。但最大的前提是,做这些事的人已经有名有利了,至少,衣食无忧、生活富足。这时候再来谈情怀,才有点意思。否则,先谈的不是情怀,而是生存之道。

我也一直想干点有情怀的事。但我深知,自己还未到谈情怀的时候,于是只能借着说情怀来说“情怀”了。

爱吃,爱做,但也还未装逼到“饭在锅里,我在床上”的地步。那么,就用自己擅长的来拼别人的不擅长吧。

在所有酱料里,我尤其爱吃XO酱。学术地说,XO酱应该是香港人王亭之先生发明的,但亦有说是黄炳华首创,不过这都不重要,重要的是我们知道了XO酱。它首先出现于80年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及。那时候我还是一名粤菜厨师,跟随的师傅是第一批来北京的香港人,于是我几乎是大陆最早得到XO酱配方的不多的几个人之一,如果没记错的话,应该是1991年。

第一次吃到XO酱的感觉至今记忆犹新,但要让我形容感受的话,一时还真是找不到一个贴切的词,去他妈的妈妈的味道,在餐厅里你真能吃出妈妈的味道,那就见鬼了。嗯,那也不是爸爸的味道。总之,是好吃的味道就对了。

记得第一次师傅熬制的XO酱刚一出锅,倒入容器中的时候,四分之一的微红色的油浮在表面,清澈,一股海洋的味道轻悠飘进鼻腔,用勺子轻舀一点,浅尝,烫。嘴唇轻吹,舌尖轻触,浓香,入口微辣、咸口儿首先抵达味蕾,随即的回口儿是微微的甜。当时就想,这要是有一个大馒头,切片炸之,佐食,该是件多美妙的事啊。

此时耳边传来师傅的叫喊声:晾凉、收好,上锁。

我去,上锁?真当是XO酒了吗!

酒楼为了推广此酱,当时每桌食客都会送一小碟。那可真是一小碟,照我的标准,一片馒头片都涂不满。不过,真有豁多的客人品尝后购买,也没什么好的盛器,当时用的是那种小的野山椒瓶子,刷干净,装一瓶,400块钱。照现在说,都觉得那时候的食客真有钱。要知道那年月普通人月薪也就200多块钱吧。

基于XO酱,衍生出很多菜式,像XO酱炒海螺、XO酱炒花枝片、XO酱炒澳洲带子、XO酱炒饭、XO酱焖伊面等,极为受食客欢迎。

在当时供职的酒楼之外,我也吃过很多地方的XO酱,当然,不仅是粤菜系的酒楼,其他菜系的酒楼亦有售卖。从这一点看,说明XO酱已经有了很高的普及度,但配方似乎千差万别。尝过很多酒店的XO酱,总觉得味道欠那么一点。不知道是不是有些酒店将最原始的XO酱配方进行了或多或少的改良,我还是觉得我得到的那个版本的配方是最好的,我也相信这并不是先入为主在作祟。

前年春节,之前酒楼的一帮朋友聚会,当我说起XO酱这个话题的时候,大家都忍不住留着口水回忆起来当初的美好,并异口同声地说,一定要最开始的那个味道。

于是,我就想,若在家自己熬制一批XO酱,用当年最初的那个配方,并且食材都是我亲自挑选,熬制过程绝对不用任何食品添加剂,如此,会有人有购买的欲望吗?

如果这也算是情怀的话,那么,此刻我开始有情怀了。

我深知,情怀的涌现很简单,但实现起来却超级的难。为此,我们做了为期一年的市场调研,包括同类产品比对,以及食材供给链的成本核算,结果喜忧参半。喜的是,我对自己的产品更加有自信了;忧虑的是,与某些同类产品相比,我们食材和配料项种类的选择上没有丝毫优势……但我们非常欢迎做产品比对测试,这方面我们自信满满。

记得朋友圈之前盛传的一个奔驰和捷豹的对比广告,引来无数点赞,这种互黑式的广告其实在国外由来已久,最广为人知的就是90年代时期的两大可乐产商的广告。好玩、有意思,同时会迅速拉升品牌影响力。然而这种广告在我们这是行不通的,那么我们就踏踏实实地来,王婆卖瓜式的说辞也不能没完没了,关键还是得消费者说了算。

至少,我可以自豪地说,骏鼎食出品的这款XO酱,食材是我们自己跑遍了全国,精挑细选人力采购回来的,并且这些食材全部有QS认证,熬制过程中,亦没有摄入任何添加剂。如此,我们的产品也就是“骏鼎食XO酱”第一时间通过了国家权威第三方检验机构的产品安全认证。

在食材加工上,我们也都是坚持纯手工制作,尤其是金华火腿丝和金华火腿蓉,火腿丝选择金华火腿精华部分,纯手工撕出来的,而不是刀切,火腿茸同样是一刀刀剁出来的,就连蒜蓉和干葱茸我们都没有使用机器,一样是手起刀落,马蹄点儿的声音一直回荡在加工间。

或许还有朋友对XO酱不大了解,那么在这我也简单说一下它的构成:

金华火腿又称火朣,浙江金华闻名。清时已被列为贡品。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成,陈年尤佳。特性香浓、回味厚重。

干贝我们经过各个产地的对比,最后选用的是大连出产的,鲜、香、有回味。

海米我们最熟悉不过,其多为海产白虾、红虾、青虾等加盐水焯后晒干而成,广西北海的海米这次被我们选中,只因其鲜味足够,并不那么咸,而且回味微甜,实在是好。

大红咸鱼南海北部海区以及北部湾水域为盛产区,经过测试,我们选择的是广东湛江硇洲岛出产的红鱼,其学名为红鳍笛鲷,鲜鱼全身鲜红色,故得之俗名。大红咸鱼在春汛时期即用上钩的新鲜红鱼,立即在船甲板上反复翻晒,天然而成。

虾仔又称虾蛋,用虾的卵加工而成,具有浓郁的海鲜味。我们使用的虾仔产自江苏高邮,自然,淮扬菜里的虾仔面等美味都是它在辅佐着美味。

大地鱼粉即比目鱼粉,比目鱼又称鲽鱼,我们使用的是干制品,经烘烤大地鱼干取出后摊凉,研磨成粉使用,代替味精。这也说明我们的产品是不含味精的哦。

鲜红椒选择的是“益都红”,最早产于山东省的益都县(今青州市),此椒也因此得名。“益都红”口感微辣,清甜,尤其适合我们的酱料风格。

辣椒面我们选用的是素以辣椒之乡闻名的云南省文山壮族苗族自治州丘北县的丘北辣椒,研制而成,这的辣椒具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香的特性。这也是我之前到当地著名的旅游景点《爸爸去哪》拍摄地普者黑采访的收获之一。

红曲米也是中药名,古时称丹曲,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。按《本草纲目》里的说法,其具有活血化瘀、健脾消食等功效。绝对是药食同源之食材的典范,而我们选用红曲米,最主要的目的是借用其“天然色素”的美名,使酱料熬制出来更加悦目。

多晶冰糖也称为老冰糖,是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。也普通的单晶冰糖相比,这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。

这款XO酱是纯手工加工食材、纯手工诚意熬制、无任何添加剂成分的,

也正因此,我们的产品每一口都会有咀嚼的快感;

但也正因此,我们的产品会出现“不溶性”,

也就是固状物会沉淀得比较厉害,直接导致看上去显得略少,

但与同类其他品牌标定的克数,我们的XO酱重量比“看上去”的只多不少。

适合人群:一切热爱美食的人。爱做饭的,可以用XO酱来升华菜肴的美味,不爱做饭的,可以直接用XO酱提升你对手中主食的吞咽遐想。

今天,骏鼎食XO酱成品终于出来了,心情较比复杂,因为整个过程充满了艰辛。或许有人会说,不就是熬个酱嘛,矫情的话太多。嗯,就是熬个酱,不矫情这事儿还真成不了,或者说做出来并不是我想要的。

当然,众口难调。我们也期待着爱好美食的诸位朋友在品尝后提出您的意见和建议,我们力求做得更好。

骏鼎食XO酱,一抹嘴的想念,不仅仅是海洋的味道。

如果你也想第一时间尝到骏鼎食XO酱的情怀,那么,

2016年11月30日(星期三)上午十点,京东金融-京东众筹,我们不见不散。

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